2008.04.06
《蕗と筍の炊き合わせ》

蕗と筍の炊き合わぜ

大阪の個展のあいだに食べた蕗がおいしかったので煮てみました。今回は竹の子は水煮をつかっちゃいました。でも木の芽は家の山椒の新芽です!

蕗(ゆでる前)゙

@ まずはお鍋に入る長さに切って、塩をふって板ずり。

A 沸騰したお鍋にいれてさっと茹でて水にさらしアクヌキします。

蕗(皮むき後)゙

B 筋を取ってから短く切って調理します。茹でてから筋を取ると手が黒くなりません。



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