2008.04.06
《蕗と筍の炊き合わせ》

大阪の個展のあいだに食べた蕗がおいしかったので煮てみました。今回は竹の子は水煮をつかっちゃいました。でも木の芽は家の山椒の新芽です！

�@　まずはお鍋に入る長さに切って、塩をふって板ずり。

�A　沸騰したお鍋にいれてさっと茹でて水にさらしアクヌキします。

�B　筋を取ってから短く切って調理します。茹でてから筋を取ると手が黒くなりません。

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